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Propiedades del Huevo

El huevo es un cuerpo germinativo producido por las hembras de las aves. Cuando nos referimos al huevos sin especificar de qué tipo de ave es, se entiende que se trata de un huevo de gallina hembra. El huevo fresco es aquel que no ha sido sometido a ningún otro tratamiento más que el de refrigeración durante un periodo de tiempo menor de 30 días.

Propiedades medicinales

Entre las principales propiedades medicinales que el huevo aporta se encuentran:

  • Favorece el crecimiento.
  • Ayuda a proteger la piel.
  • Limpia las arterias de grasa.
  • Es buena para prevenir la anemia.
  • Buena fuente dietética de lecitina.
  • Hace funcionar el sistema nervioso.
  • Regula los niveles de glucosa en sangre.
  • Neutraliza la secreción de ácidos estomacales.

Propiedades nutritivas

La composición alimentaria de un huevo de gallina es:

  • Calorías: 162 kcal
  • Proteínas: 12,7g
  • Carbohidratos: 0,68 g
  • Colesterol: 410 g
  • Vitamina A: 227 μg
  • Retinol: 225 μg
  • Calcio: 56,2 μg
  • Fósforo: 216 mg.
  • Magnesio: 12,1 mg
  • Sodio: 144 mg
  • Potasio: 147 mg
  • Selenio: 10 μg
  • Vitamina A: 202 mcg
  • Vitamina B2: 0,35 mg
  • Vitamina B6: 0,12 mg

Tamaño del huevo

La Unión Europea identifica cuatro tipos de huevos:

  • Pequeños (S): entre 43 y 53 g.
  • Medianos (M): entre 53 y 63 g.
  • Grandes (L): entre 63 y 73 g.
  • Extragrande (XL): más de 73 g.

Partes del huevo

En el huevo se distinguen tres partes bien diferenciadas:

  • Yema del huevo: constituye la tercera parte del huevo. El color de la yema es amarillo y fundamentalmente se compone de grasas, proteínas, minerales y vitaminas.
  • Clara del huevo: aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Está formada por un 90% de agua, minerales, vitaminas, materiales grasos, glucosa y diversas proteínas como la ovomucina, ovoalbúmina, la lisozima, la avidina, etc.
  • Cáscara del huevo: la cáscara de los huevos puede ser de color blanco asociados a una mayor higiene o de color moreno los cuales son más naturales.

La composición de las partes del huevo son las siguientes:

  • Yema del huevo:
    • Agua: 51,7 g
    • Proteínas: 16,1 g
    • Lípidos: 31,9 g
    • Minerales: 2 g
  • Clara del huevo:
    • Agua: 88 g
    • Proteínas: 11,1 g
    • Lípidos: 0,2 g
    • Minerales: 0,8 g
  • Cáscara del huevo:
    • Agua: 1,6 g
    • Proteínas: 3,3 g
    • Lípidos: 0 g
    • Minerales: 96 g

Alergia al huevo

Cada vez más personas padecen y sufren la alergia al huevo. La proteína de la clara, la ovomucoide, es la proteína que causa la mayor parte de los casos de alergia al huevo que suelen presentarse en los niños y en los adultos.

Los síntomas principales que se presentan en las personas con alergia al huevo son:

  • Erupciones cutáneas, dermatitis, etc.
  • Dolor abdominal, diarreas, cólicos, etc.
  • Molestias respiratorias, asma, etc.

Cantidad recomendada de huevos

La ingesta recomendada de huevos por semana en personas sanas sin ningún tipo de contraindicación es de 3 a 5 huevos por semana. Aquellas personas con niveles altos de colesterol en sangre deben de reducir la ingesta de huevos a 2 o 3 huevos completos o 2 a 4 yemas y 4 o 5 claras semanales.

El huevo en los niños

Una alimentación sana y saludable debe de estar formada por todo tipo de alimentos entre los que se incluyen los huevos. Sin embargo hay que tener en cuenta que no se debe de introducir en la alimentación infantil antes del año de vida por los siguiente motivos:
- Para evitar reacciones alérgicas
- Para evitar infecciones como la salmonelosis. A partir del año de edad la toma del huevo se hará de forma cocida y en pequeñas cantidades.

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