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Propiedades de la Leche

La leche es un alimento muy nutritivo obtenido gracias a la secreción mamaria de las hembras de los mamíferos. La leche es un ingrediente que forma parte de numerosos productos lácteos ya sea queso, mantequilla, etc.

Tipos de leche

La leche puede clasificarse atendiendo a diversos aspectos:

  • Tipo de animal: dependiendo del animal que dé la leche existe:
    • Leche de vaca
    • Leche de oveja
    • Leche de cabra
    • Leche de burra
    • Leche de búfala
    • Leche de camella
  • Contenido de grasa: atendiendo al contenido de grasa la leche puede ser
    • Entera: presenta el mayor contenido de grasa.
    • Semidesnatada: se ha eliminado la mitad de grasa.
    • Desnatada: la grasa se ha eliminado por completo.

Propiedades medicinales

Entre las principales propiedades medicinales que la leche nos aporta se encuentran:

  • Mejora la diabetes.
  • Previene la osteoporosis.
  • Esencial para el crecimiento.
  • Previene diversos tipos de cáncer.
  • Restaura las defensas del organismo.
  • Previene la desnutrición y la anemia.
  • Ayuda a mantener los huesos fuertes.
  • Mejora las enfermedades cardiovasculares.

Propiedades nutritivas

Para el estudio de las propiedades nutritivas de la leche se han utilizado 3 tipos de leche de vaca: entera, semidesnatada y desnatada. La composición alimentaria de cada tipo de leche por cada 100 gramos es:

  • Calorías:
    • Leche entera: 65,9 kcal
    • Leche semidesnatada: 48,2 kcal
    • Leche desnatada: 37,6 kcal
  • Proteínas:
    • Leche entera: 3,1 kcal
    • Leche semidesnatada: 3,5 kcal
    • Leche desnatada: 3,9 kcal
  • Carbohidratos:
    • Leche entera: 4,7 kcal
    • Leche semidesnatada: 4,8 kcal
    • Leche desnatada: 4,9 kcal
  • Azúcares sencillos:
    • Leche entera: 4,7 kcal
    • Leche semidesnatada: 4,8 kcal
    • Leche desnatada: 4,9 kcal
  • Lípidos:
    • Leche entera: 3,8 kcal
    • Leche semidesnatada: 1,6 kcal
    • Leche desnatada: 0,2 kcal
  • Calcio:
    • Leche entera: 124 kcal
    • Leche semidesnatada: 125 kcal
    • Leche desnatada: 121 kcal
  • Fósforo:
    • Leche entera: 92 kcal
    • Leche semidesnatada: 91 kcal
    • Leche desnatada: 97 kcal
  • Sodio:
    • Leche entera: 48 kcal
    • Leche semidesnatada: 47 kcal
    • Leche desnatada: 53 kcal
  • Magnesio:
    • Leche entera: 11,6 kcal
    • Leche semidesnatada: 11,9 kcal
    • Leche desnatada: 28,6 kcal
  • Potasio:
    • Leche entera: 157 kcal
    • Leche semidesnatada: 155 kcal
    • Leche desnatada: 150 kcal

Propiedades culinarias

La leche es un alimento fundamental para el crecimiento de la persona desde que nace así como para el desarrollo y mantenimiento de los huesos. En el mercado podemos encontrar muchos tipos de leche que son consumidas de forma natural o como ingrediente para la elaboración de diversos platos como productos lácteos, pasteles, tartas, purés, etc.

Beneficios de la leche

La leche es un alimento muy completo con numerosas propiedades y beneficios para nuestro organismo. Es una importante fuente de calcio que proporciona vitaminas y minerales como por ejemplo magnesio, fósforo, hierro, etc.

Intolerancia a la leche

Aunque la leche es muy beneficiosa para el organismo, tras numerosos estudios se ha detectado la intolerancia que algunas personas pueden tener a la leche por:
  • Déficit de lactasa (enzima digestiva que hidroliza la lactosa en glucosa y galactosa.)
  • Intolerancia a la proteína de la leche.

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