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Propiedades del Queso

El queso es un alimento elaborado a partir de leche cuajada de cabra, oveja, vaca, etc. Existe una gran diversidad de quesos por su forma de elaboración, ingredientes utilizados, materia grasa, etc.

Propiedades medicinales

Entre las principales propiedades medicinales que el queso aporta de manera general y para todos los tipos de quesos se encuentran:

  • Previene la caries.
  • Gran aporte de calcio.
  • Estimula el flujo salival.
  • Previene la osteoporosis.
  • Ayuda a la remineralización.
  • Beneficioso para el crecimiento óseo.
  • Presenta propiedades antimicrobianas.

Propiedades nutritivas

Las propiedades nutritivas del queso dependen del tipo de queso que se trate. Para su análisis se han utilizado 5 tipos de quesos. La composición alimentaria de cada queso por cada 100 gramos es:

  • Calorías:
    • Requesón: 101 kcal
    • Queso de Burgos: 203 kcal
    • Queso Manchego fresco: 333 kcal
    • Queso Cheddar: 397 kcal
    • Queso Manchego curado: 476 kcal
  • Proteínas:
    • Requesón: 12,3 g
    • Queso de Burgos: 14 g
    • Queso Manchego fresco: 26 g
    • Queso Cheddar: 25,4 g
    • Queso Manchego curado: 38 g
  • Vitamina A:
    • Requesón: 22,3 μg
    • Queso de Burgos: 261 μg
    • Queso Manchego fresco: 218 μg
    • Queso Cheddar: 440 μg
    • Queso Manchego curado: 234 μg
  • Retinol:
    • Requesón: 20 μg
    • Queso de Burgos: 165 μg
    • Queso Manchego fresco: 218 μg
    • Queso Cheddar: 390 μg
    • Queso Manchego curado: 211 μg
  • Calcio:
    • Requesón: 95 mg
    • Queso de Burgos: 191 mg
    • Queso Manchego fresco: 470 mg
    • Queso Cheddar: 752 mg
    • Queso Manchego curado: 848 mg
  • Fósforo:
    • Requesón: 150 mg
    • Queso de Burgos: 600 mg
    • Queso Manchego fresco: 520 mg
    • Queso Cheddar: 489 mg
    • Queso Manchego curado: 560 mg
  • Sodio:
    • Requesón: 230 mg
    • Queso de Burgos: 1200 mg
    • Queso Manchego fresco: 670 mg
    • Queso Cheddar: 675 mg
    • Queso Manchego curado: 670 mg
  • Potasio:
    • Requesón: 88 mg
    • Queso de Burgos: 200 mg
    • Queso Manchego fresco: 100 mg
    • Queso Cheddar: 55 mg
    • Queso Manchego curado: 100 mg

Tipos de queso

La clasificación de los tipos de queso se realizan atendiendo a diferentes criterios:

  • Según el tipo de leche utilizada:
    • Queso de oveja.
    • Queso de cabra.
    • Queso de vaca.
    • Queso de búfala.
  • Según su procedencia:
    • Suiza: Emmental.
    • Inglaterra: Cheddar, Stilton, etc.
    • Italia: Provolone, Parmesano, Mozzarella, etc.
    • Francia: Brie, Camembert, Roquefort, Gruyère, etc.
    • España: Burgos, Manchego, Cabrales, Mahón, Casar, etc.
  • Según el proceso de elaboración:
    • Fresco: este tipo de queso puede ser consumido una vez termine el proceso de elaboración.
    • Tierno: requiere de una maduración de entre 7 a 35 días.
    • Semicurado: la maduración dura entre 36 y 105 días.
    • Curado: en este caso se prolonga entre 106 a 179 días.
    • Viejo: su maduración se prolonga entre 6 y 9 meses.
    • Añejo: su maduración dura más de 9 meses.
  • Según las características nutricionales: el queso puede clasificarse según el contenido de materia grasa. Ordenados de menor a mayor:
    • Queso desnatado: este tipo de queso contiene menos de un 10% de nata.
    • Queso con bajo contenido en grasas: el contenido de grasa se encuentra entre un 10-25% de grasa.
    • Queso semigraso: entre un 25 a 45% de grasas.
    • Queso graso: el contenido de grasas es de entre un 45-60%.
    • Queso extragraso: el contenido de materia grasa supera el 60%.

Queso en los niños

Los niños no deben de comer cualquier tipo de queso, ya que en algunos casos presenta gran cantidad de grasa. Por ello se debe de tener en cuenta el tipo de queso adecuado para cada edad: a los 9 meses se debe de dar al bebé queso fresco, a los 10 meses puede ser introducido en su alimentación el queso tierno, a los 12 meses puede empezar a tomar el queso semicurado y a partir de los 18 meses de vida el niño puede tomar queso curado.

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